{"id":8592,"date":"2025-09-26T09:38:53","date_gmt":"2025-09-26T09:38:53","guid":{"rendered":"https:\/\/relaunch.novasina.ch\/anwendungen\/tobacco\/"},"modified":"2025-10-14T14:28:39","modified_gmt":"2025-10-14T14:28:39","slug":"tabak","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/novasina.ch\/de\/anwendungen\/tabak\/","title":{"rendered":"Tabak"},"content":{"rendered":"<style>.kb-row-layout-id8592_5e0bfb-94 > .kt-row-column-wrap{align-content:center;}:where(.kb-row-layout-id8592_5e0bfb-94 > .kt-row-column-wrap) > .wp-block-kadence-column{justify-content:center;}.kb-row-layout-id8592_5e0bfb-94 > .kt-row-column-wrap{column-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);row-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);max-width:850px;margin-left:auto;margin-right:auto;padding-top:215px;padding-bottom:30px;grid-template-columns:minmax(0, 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class=\"kt-adv-heading8592_2fe4bd-21 wp-block-kadence-advancedheading has-theme-palette-9-color has-text-color\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_2fe4bd-21\">Die Bedeutung der Wasseraktivit\u00e4t f\u00fcr die Aufrechterhaltung der Sicherheit und Qualit\u00e4t von<br><mark class=\"kt-highlight\">Tabakprodukten<\/mark><\/h1>\n<\/div><\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n<style>.kb-row-layout-id8592_226f8d-1b > .kt-row-column-wrap{align-content:start;}:where(.kb-row-layout-id8592_226f8d-1b > .kt-row-column-wrap) > .wp-block-kadence-column{justify-content:start;}.kb-row-layout-id8592_226f8d-1b > .kt-row-column-wrap{column-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);row-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);max-width:850px;margin-left:auto;margin-right:auto;padding-top:var(--global-kb-spacing-xl, 4rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-4xl, 8rem);grid-template-columns:minmax(0, 1fr);}.kb-row-layout-id8592_226f8d-1b{border-top:0px solid rgba(0,0,0,0.11);}.kb-row-layout-id8592_226f8d-1b > 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erfordern daher gut konzipierte Produktsicherheitsprogramme. Die Wasseraktivit\u00e4t spielt eine entscheidende Rolle bei der Gew\u00e4hrleistung der Sicherheit und Qualit\u00e4t von Lebensmitteln mit mittlerem und niedrigem Wassergehalt \u2013 und bietet denselben Schutzvorteil f\u00fcr Tabakprodukte. Angesichts der Vielzahl an verf\u00fcgbaren Tabakprodukten kann jedes unterschiedliche Wasseraktivit\u00e4tswerte aufweisen, die wiederum mit unterschiedlichen Risikostufen und Sicherheitsanforderungen einhergehen. Die \u00dcberwachung und Kontrolle der Wasseraktivit\u00e4t ist daher unerl\u00e4sslich, um die Integrit\u00e4t und Sicherheit von Tabakprodukten w\u00e4hrend der gesamten Lagerdauer zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f0502d-22, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f0502d-22[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f0502d-22\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f0502d-22 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f0502d-22[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f0502d-22\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f0502d-22 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f0502d-22[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f0502d-22\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_f0502d-22 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f0502d-22\">Grundlagen der Wasseraktivit\u00e4t<\/h2>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_4227f3-92, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_4227f3-92[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_4227f3-92\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_4227f3-92 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_4227f3-92[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_4227f3-92\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_4227f3-92 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_4227f3-92[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_4227f3-92\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<p class=\"kt-adv-heading8592_4227f3-92 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_4227f3-92\">Die Wasseraktivit\u00e4t beschreibt den energetischen Zustand des Wassers in einem System und basiert auf den thermodynamischen Gesetzen der Gibbs\u2019schen freien Energie. Sie stellt das relative chemische Potenzial des Wassers dar, das durch Oberfl\u00e4chen-, kollektive und kapillare Wechselwirkungen innerhalb einer Matrix bestimmt wird. Wenn Wasser mit anderen Molek\u00fclen wechselwirkt, wird ein Teil seiner Bindungsenergie auf diese Wechselwirkungen \u00fcbertragen \u2013 die Energie des Wassermolek\u00fcls sinkt dadurch. Je mehr Wechselwirkungen zwischen Wasser und den Inhaltsstoffen eines Produkts bestehen, desto niedriger ist die Energie des Wassers. Die Abnahme der Wasserenergie reduziert gleichzeitig den Dampfdruck, also die Neigung des Wassers, in die Dampfphase \u00fcberzutreten. Eine Wasseraktivit\u00e4t von 0,50 bedeutet, dass das Wasser im Produkt 50 % der Energie von reinem Wasser besitzt. Je niedriger die Wasseraktivit\u00e4t, desto weniger verh\u00e4lt sich das Wasser wie reines Wasser. Der h\u00e4ufig verwendete Begriff \u201efreies Wasser\u201c sollte vermieden werden, da er wissenschaftlich nicht definiert ist und zu Missverst\u00e4ndnissen f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_b0b13f-ac, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_b0b13f-ac[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_b0b13f-ac\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_b0b13f-ac mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_b0b13f-ac[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_b0b13f-ac\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_b0b13f-ac img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_b0b13f-ac[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_b0b13f-ac\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_b0b13f-ac wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_b0b13f-ac\">Messung der Wasseraktivit\u00e4t<\/h2>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_29c584-c3, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_29c584-c3[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_29c584-c3\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_29c584-c3 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_29c584-c3[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_29c584-c3\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_29c584-c3 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_29c584-c3[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_29c584-c3\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<p class=\"kt-adv-heading8592_29c584-c3 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_29c584-c3\">Zur Pr\u00fcfung tabakbezogener Produkte wird die Wasseraktivit\u00e4t gemessen, indem das Wasser in der fl\u00fcssigen Phase mit der Wasserdampfphase in einem geschlossenen System ins Gleichgewicht gebracht und anschlie\u00dfend die Gleichgewichtsrelative Luftfeuchtigkeit (ERH) gemessen wird.<br>Zur Messung der ERH k\u00f6nnen verschiedene Sensortypen eingesetzt werden:<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_fd7f4d-17, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_fd7f4d-17[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_fd7f4d-17\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_fd7f4d-17 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_fd7f4d-17[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_fd7f4d-17\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_fd7f4d-17 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_fd7f4d-17[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_fd7f4d-17\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<p class=\"kt-adv-heading8592_fd7f4d-17 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_fd7f4d-17\">Resistive elektrolytische Sensoren (RES)<br>Taupunktspiegel-Sensoren (chilled mirror)<br>Abstimmbare Diodenlaser (TDL)<br>Kapazitive hygroskopische Polymersensoren<\/p>\n\n\n\n<p>Instrumente von Novasina, wie der LabMaster NEO, verwenden einen resistiven elektrolytischen Sensor (RES), um die ERH zu bestimmen. \u00c4nderungen in der ERH werden durch \u00c4nderungen im elektrischen Widerstand des Sensors erfasst.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen bei der Wasseraktivit\u00e4tsmessung von Tabakprodukten ist das Vorhandensein vieler fl\u00fcchtiger Verbindungen, die das typische Tabakaroma erzeugen.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Januar 2019 ver\u00f6ffentlichte die Cooperation Centre for Scientific Research Relative to Tobacco (CORESTA) die Empfohlene Methode Nr. 88, in der die Verwendung der TDL-Technologie (Tunable Diode Laser) f\u00fcr die Bestimmung der Wasseraktivit\u00e4t in Tabak vorgeschrieben wird. Diese Methode geht davon aus, dass andere Technologien aufgrund von Interferenzen durch fl\u00fcchtige Stoffe ungeeignet sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Zwar kann die TDL-Technologie solche Interferenzen bew\u00e4ltigen, sie ist jedoch kostspielig und wartungsintensiv. Der Resistive Elektrolytische Sensor (RES) hingegen kann \u2013 in Kombination mit dem eVALC-Schutzfilter \u2013 die Wasseraktivit\u00e4t von Tabak pr\u00e4zise messen, selbst bei Vorhandensein fl\u00fcchtiger Verbindungen, die andere Sensortypen st\u00f6ren w\u00fcrden.<\/p>\n\n\n\n<p>Vergleichsdaten (siehe Tabelle 1) zeigen, dass die Ergebnisse des RES statistisch gleichwertig mit denen der TDL-Methode sind. Somit bietet der RES eine zuverl\u00e4ssige, wartungsarme und kosteng\u00fcnstige Alternative zur TDL-Technologie. Diese Ergebnisse wurden 2022 bei CORESTA eingereicht mit der Bitte, Methode Nr. 88 zu \u00fcberarbeiten \u2013 die Organisation lehnte eine Aktualisierung jedoch ab.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1e8c0f-3d, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1e8c0f-3d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1e8c0f-3d\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1e8c0f-3d mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1e8c0f-3d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1e8c0f-3d\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1e8c0f-3d img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1e8c0f-3d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1e8c0f-3d\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_1e8c0f-3d wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1e8c0f-3d\">Tabelle 1.<\/h2>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_08bff5-6d, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_08bff5-6d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_08bff5-6d\"]{font-size:var(--global-kb-font-size-md, 1.25rem);font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_08bff5-6d mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_08bff5-6d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_08bff5-6d\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_08bff5-6d img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_08bff5-6d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_08bff5-6d\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h3 class=\"kt-adv-heading8592_08bff5-6d wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_08bff5-6d\">Wasseraktivit\u00e4t von vier verschiedenen Tabakprodukten, gemessen mit Tunable Diode Laser (TDL) und resistivem elektrolytischem Sensor (RES) bei 25 \u00b0C. Die Ergebnisse zeigen keine signifikanten Unterschiede (P-Wert aus gepaartem t-Test).<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Tabakprodukt<\/th><th>Resistiver Elektrolytischer Sensor<\/th><th>Tunable Diode Laser<\/th><th>P-Wert<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>NP1<\/td><td>0,3894<\/td><td>0,3872<\/td><td>0,272<\/td><\/tr><tr><td>NP2<\/td><td>0,8175<\/td><td>0,8241<\/td><td>0,129<\/td><\/tr><tr><td>NP3<\/td><td>0,6346<\/td><td>0,6459<\/td><td>0,153<\/td><\/tr><tr><td>NP4<\/td><td>0,90685<\/td><td>0,8994<\/td><td>0,225<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_3a0bb2-ec, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_3a0bb2-ec[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_3a0bb2-ec\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_3a0bb2-ec mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_3a0bb2-ec[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_3a0bb2-ec\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_3a0bb2-ec img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_3a0bb2-ec[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_3a0bb2-ec\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_3a0bb2-ec wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_3a0bb2-ec\">Wasseraktivit\u00e4t und mikrobielles Wachstum<\/h2>\n\n\n\n<p>Bei Tabakprodukten steht die mikrobielle Sicherheit im Vordergrund. Sie m\u00fcssen so verarbeitet werden, dass die mikrobielle Belastung minimiert und das Wachstum von Mikroorganismen verhindert wird. Die Wasseraktivit\u00e4t steuert das mikrobielle Wachstum, da sie die F\u00e4higkeit der Mikroorganismen zur Vermehrung beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n<p>Befindet sich ein Mikroorganismus in einer Umgebung mit niedrigerer Wasseraktivit\u00e4t als seiner eigenen inneren, erleidet er osmotischen Stress und verliert Wasser an die Umgebung. Dies verringert den Turgordruck und hemmt den Stoffwechsel.<\/p>\n\n\n\n<p>Um weiter wachsen zu k\u00f6nnen, muss der Mikroorganismus seine innere Wasseraktivit\u00e4t unter das Niveau der Umgebung senken, indem er gel\u00f6ste Stoffe anreichert. Diese F\u00e4higkeit ist artspezifisch \u2013 daher hat jeder Mikroorganismus eine individuelle Grenzwasseraktivit\u00e4t, unterhalb derer kein Wachstum mehr m\u00f6glich ist.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_62cb37-3d, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_62cb37-3d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_62cb37-3d\"]{font-weight:600;font-style:normal;font-family:'Encode Sans Expanded';}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_62cb37-3d mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_62cb37-3d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_62cb37-3d\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_62cb37-3d img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_62cb37-3d[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_62cb37-3d\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_62cb37-3d wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_62cb37-3d\">Tabelle 2.<\/h2>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_830dcb-8b, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_830dcb-8b[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_830dcb-8b\"]{font-size:var(--global-kb-font-size-md, 1.25rem);font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_830dcb-8b mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_830dcb-8b[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_830dcb-8b\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_830dcb-8b img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_830dcb-8b[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_830dcb-8b\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h3 class=\"kt-adv-heading8592_830dcb-8b wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_830dcb-8b\">Grenzwerte der Wasseraktivit\u00e4t f\u00fcr das Wachstum h\u00e4ufiger Verderbserreger<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Mikroorganismus<\/strong><\/td><td><strong>aw-Grenze<\/strong><\/td><td><strong>Mikroorganismus<\/strong><\/td><td><strong>aw-Grenze<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Clostridium botulinum E<\/td><td>0.97<\/td><td> Penicillum expansum<\/td><td>0.83<\/td><\/tr><tr><td>Pseudomonas fluorescens<\/td><td>0.97<\/td><td> Penicillum islandicum<\/td><td>0.83<\/td><\/tr><tr><td>Escherichia coli<\/td><td>0.95<\/td><td> Debarymoces hansenii<\/td><td>0.83<\/td><\/tr><tr><td>Clostridium perfringens<\/td><td>0.95<\/td><td> Aspergillus fumigatus<\/td><td>0.82<\/td><\/tr><tr><td>Salmonella spp.<\/td><td>0.95<\/td><td> Penicillum cyclopium<\/td><td>0.81<\/td><\/tr><tr><td>Clostridium botulinum A B<\/td><td>0.94<\/td><td> Saccharomyces bailii<\/td><td>0.8<\/td><\/tr><tr><td>Vibrio parahaemoliticus<\/td><td>0.94<\/td><td> Penicillum martensii<\/td><td>0.79<\/td><\/tr><tr><td>Bacillus cereus<\/td><td>0.93<\/td><td> Aspergillus niger<\/td><td>0.77<\/td><\/tr><tr><td>Rhizopus nigricans<\/td><td>0.93<\/td><td> Aspergillus ochraceous<\/td><td>0.77<\/td><\/tr><tr><td>Listeria monocytogenes<\/td><td>0.92<\/td><td> Aspergillus restrictus<\/td><td>0.75<\/td><\/tr><tr><td>Bacillus subtilis<\/td><td>0.91<\/td><td> Aspergillus candidus<\/td><td>0.75<\/td><\/tr><tr><td>Staphylococcus aureus (anaerobic)<\/td><td>0.9<\/td><td> Eurotium chevalieri<\/td><td>0.71<\/td><\/tr><tr><td>Saccharomyces cerevisiae<\/td><td>0.9<\/td><td> Eurotium amstelodami<\/td><td>0.7<\/td><\/tr><tr><td>Candida<\/td><td>0.88<\/td><td> Zygosaccharomyces rouxii<\/td><td>0.62<\/td><\/tr><tr><td>Staphylococcus aureus (aerobic)<\/td><td>0.86<\/td><td> Monascus bisporus<\/td><td>0.61<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f1df62-dc, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f1df62-dc[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f1df62-dc\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f1df62-dc mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f1df62-dc[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f1df62-dc\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f1df62-dc img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_f1df62-dc[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f1df62-dc\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_f1df62-dc wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_f1df62-dc\">Wasseraktivit\u00e4t und mikrobiologische Risiken bei Tabak<\/h2>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_307276-a9, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_307276-a9[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_307276-a9\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_307276-a9 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_307276-a9[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_307276-a9\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_307276-a9 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_307276-a9[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_307276-a9\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<p class=\"kt-adv-heading8592_307276-a9 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_307276-a9\">Tabakprodukte existieren in vielen Formen und weisen daher ein breites Spektrum an Wasseraktivit\u00e4ten auf (siehe Tabelle 1). Produkte mit Wasseraktivit\u00e4t \u00fcber 0,70 aw stellen die gr\u00f6\u00dfte mikrobiologische Gefahr dar, da sie das Wachstum von Mikroorganismen beg\u00fcnstigen k\u00f6nnen. Daher sollten alle Tabakprodukte auf Wasseraktivit\u00e4t gepr\u00fcft und Freigabespezifikationen entsprechend definiert werden. Produkte mit Wasseraktivit\u00e4t \u00fcber 0,70 aw erfordern zus\u00e4tzliche Kontrollma\u00dfnahmen \u2013 etwa Temperaturregulierung, pH-Anpassung oder Konservierungsmittel. Diese Kontrollen sollten im Sicherheitsprogramm ber\u00fccksichtigt und mit den Freigabespezifikationen abgestimmt werden.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_767494-1b, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_767494-1b[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_767494-1b\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_767494-1b mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_767494-1b[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_767494-1b\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_767494-1b img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_767494-1b[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_767494-1b\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_767494-1b wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_767494-1b\">Wasseraktivit\u00e4t und Lagerstabilit\u00e4t<\/h2>\n\n\n\n<p>Geernteter Tabak muss ausreichend getrocknet werden, um eine sichere Lagerung und den Transport zu gew\u00e4hrleisten. W\u00e4hrend der Lagerung ist die Wasseraktivit\u00e4t der entscheidende Faktor, der bestimmt, ob sich Schimmel, Hefen oder Bakterien entwickeln k\u00f6nnen. Getrocknete Tabakballen werden bei der Verarbeitung h\u00e4ufig befeuchtet (ca. 85 % rF), um sie geschmeidiger zu machen. Nach der Verarbeitung (Entfernung der St\u00e4ngel, Aromatisierung) liegt die Wasseraktivit\u00e4t typischerweise zwischen 0,60 und 0,70 aw. Die gr\u00f6\u00dfte Gefahr in verarbeitetem Tabak sind Schimmelpilze. Die meisten Schimmelarten wachsen nicht mehr unterhalb von 0,70 aw. Einige seltene xerophile Arten k\u00f6nnen jedoch auch bei niedrigeren Werten \u00fcberleben. Obwohl Schimmel selbst nicht hochgiftig ist, k\u00f6nnen Mykotoxine entstehen, die f\u00fcr empfindliche Personen gef\u00e4hrlich sind. Zudem k\u00f6nnen Schimmelsporen, insbesondere bei Inhalation, Atemwegsprobleme ausl\u00f6sen. Daher sollte die Wasseraktivit\u00e4t von gelagertem Tabak unter 0,70 aw bleiben. Das zeigt, wie wichtig Wasseraktivit\u00e4tsmessungen bereits bei Ernte und Verarbeitung sind.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_026b29-b2, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_026b29-b2[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_026b29-b2\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_026b29-b2 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_026b29-b2[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_026b29-b2\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_026b29-b2 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_026b29-b2[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_026b29-b2\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_026b29-b2 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_026b29-b2\">Wasseraktivit\u00e4t in der Tabakproduktion<\/h2>\n\n\n\n<p>Eine kontrollierte Wasseraktivit\u00e4t w\u00e4hrend der Produktion ist entscheidend, um Prozessst\u00f6rungen und Materialverluste zu vermeiden. Beispielsweise m\u00fcssen Filterst\u00e4be in der Zigarettenherstellung mindestens 0,50 aw aufweisen, um statische Aufladung zu verhindern. Zudem sollten Tabak und Filter \u00e4hnliche Wasseraktivit\u00e4tswerte haben, um Feuchtigkeitsmigration zu vermeiden \u2013 ein Ungleichgewicht kann zu Schrumpfung, Rissen oder mikrobiellen Problemen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_922957-76, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_922957-76[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_922957-76\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_922957-76 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_922957-76[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_922957-76\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_922957-76 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_922957-76[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_922957-76\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_922957-76 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_922957-76\">Wasseraktivit\u00e4t und Tabakqualit\u00e4t<\/h2>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_35574c-98, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_35574c-98[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_35574c-98\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_35574c-98 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_35574c-98[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_35574c-98\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_35574c-98 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_35574c-98[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_35574c-98\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<p class=\"kt-adv-heading8592_35574c-98 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_35574c-98\">Die Haltbarkeit von Tabakprodukten h\u00e4ngt nicht nur von der mikrobiellen Sicherheit, sondern auch von der Erhaltung der Produktqualit\u00e4t ab, etwa in Bezug auf Textur und Raucheigenschaften. Bei Wasseraktivit\u00e4ten unter 0,70 aw wird chemischer Abbau zum Hauptproblem, insbesondere Oxidation und Hydrolyse, die durch Wasseraktivit\u00e4t und Temperatur beeinflusst werden. Das Ziel ist, eine optimale Wasseraktivit\u00e4t zu finden, die chemische Reaktionen verlangsamt und gleichzeitig die gew\u00fcnschte Textur erh\u00e4lt. Zur Bestimmung dieses optimalen Werts k\u00f6nnen Shelf-Life-Modelle verwendet werden, die Wasseraktivit\u00e4t und Temperatur ber\u00fccksichtigen. Das wichtigste Modell ist das hygrothermische Zeitmodell, das auf der Eyring-Gleichung und der Gibbs\u2019schen freien Energie basiert.<\/p>\n\n\n<style>.kb-image8592_7a3982-66.kb-image-is-ratio-size, .kb-image8592_7a3982-66 .kb-image-is-ratio-size{max-width:432px;width:100%;}.wp-block-kadence-column > .kt-inside-inner-col > .kb-image8592_7a3982-66.kb-image-is-ratio-size, .wp-block-kadence-column > .kt-inside-inner-col > .kb-image8592_7a3982-66 .kb-image-is-ratio-size{align-self:unset;}.kb-image8592_7a3982-66{max-width:432px;}.image-is-svg.kb-image8592_7a3982-66{-webkit-flex:0 1 100%;flex:0 1 100%;}.image-is-svg.kb-image8592_7a3982-66 img{width:100%;}.kb-image8592_7a3982-66 .kb-image-has-overlay:after{opacity:0.3;}<\/style>\n<figure class=\"wp-block-kadence-image kb-image8592_7a3982-66 size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"603\" height=\"208\" src=\"https:\/\/novasina.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/tabacco-formel.jpg\" alt=\"\" class=\"kb-img wp-image-7612\" srcset=\"https:\/\/novasina.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/tabacco-formel.jpg 603w, https:\/\/novasina.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/tabacco-formel-300x103.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Hierbei gilt:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>T<\/em> = Temperatur (K)<\/li>\n\n\n\n<li><em>R<\/em> = Gaskonstante<\/li>\n\n\n\n<li><em>E\u2090<\/em> = Aktivierungsenergie<\/li>\n\n\n\n<li><em>B<\/em> = Molekularvolumenverh\u00e4ltnis<\/li>\n\n\n\n<li><em>a_w<\/em> = Wasseraktivit\u00e4t<\/li>\n\n\n\n<li><em>r\u2080<\/em> = Reaktionsrate im Standardzustand<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sind die Konstanten <em>B<\/em>, <em>E\u2090\/R<\/em> und <em>r\u2080<\/em> bekannt, kann die Reaktionsrate unter verschiedenen Bedingungen vorhergesagt werden \u2013 und damit die <strong>optimale Wasseraktivit\u00e4t<\/strong>, die chemischen Abbau minimiert.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1535b4-7a, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1535b4-7a[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1535b4-7a\"]{font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1535b4-7a mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1535b4-7a[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1535b4-7a\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1535b4-7a img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_1535b4-7a[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1535b4-7a\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_1535b4-7a wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_1535b4-7a\">Schlussfolgerung<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Wasseraktivit\u00e4t ist ein grundlegender Faktor f\u00fcr die Sicherheit und Qualit\u00e4t von Tabakprodukten. Sie dient als kritischer Kontrollpunkt in Produktsicherheitsprogrammen und ist wesentlich zur Einhaltung regulatorischer Anforderungen. Dar\u00fcber hinaus erm\u00f6glicht sie die Optimierung von Haltbarkeit, Textur und Raucherlebnis. Novasina-Instrumente mit resistiven elektrolytischen Sensoren und eVALC-Schutzfiltern bieten eine pr\u00e4zise, zuverl\u00e4ssige und kosteneffiziente Alternative zur TDL-Technologie f\u00fcr Wasseraktivit\u00e4tsmessungen in Tabakprodukten.<\/p>\n\n\n<style>.kb-row-layout-wrap.wp-block-kadence-rowlayout.kb-row-layout-id8592_8bc7e7-61{margin-top:var(--global-kb-spacing-xl, 4rem);}.kb-row-layout-id8592_8bc7e7-61 > .kt-row-column-wrap{align-content:start;}:where(.kb-row-layout-id8592_8bc7e7-61 > .kt-row-column-wrap) > .wp-block-kadence-column{justify-content:start;}.kb-row-layout-id8592_8bc7e7-61 > .kt-row-column-wrap{column-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);row-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);max-width:727px;margin-left:auto;margin-right:auto;padding-top:var(--global-kb-spacing-xxl, 5rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-xxl, 5rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xxl, 5rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-xxl, 5rem);grid-template-columns:minmax(0, 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Er promovierte an der Washington State University in Lebensmitteltechnik und Pflanzenwissenschaften. Mit \u00fcber 20 Jahren Erfahrung in Forschung und Entwicklung arbeitete er zuvor bei Decagon Devices und der Washington State University. Er unterst\u00fctzt Novasina AG und die Netuec Group wissenschaftlich, hat in \u00fcber 23 L\u00e4ndern Seminare zur Wasseraktivit\u00e4t geleitet und weltweit Schulungen vor Ort durchgef\u00fchrt. Er ist Autor von \u00fcber 20 Fachpublikationen zu Wasseraktivit\u00e4t, Feuchtesorptionsisothermen und Feuchteanalysen und hat das Konzept der vereinfachten Haltbarkeitsbewertung (\u201eShelf Life Simplified\u201c) und des Hygrothermischen Zeitmodells entwickelt.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n<style>.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-8592_8a0ee6-b4 .kt-block-spacer{height:60px;}.wp-block-kadence-spacer.kt-block-spacer-8592_8a0ee6-b4 .kt-divider{border-top-width:1px;height:1px;border-top-color:#eee;width:100%;border-top-style:solid;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-spacer aligncenter kt-block-spacer-8592_8a0ee6-b4\"><div class=\"kt-block-spacer kt-block-spacer-halign-center\"><hr class=\"kt-divider\"\/><\/div><\/div>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_efc3e5-27, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_efc3e5-27[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_efc3e5-27\"]{margin-top:var(--global-kb-spacing-xxs, 0.5rem);font-style:normal;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_efc3e5-27 mark.kt-highlight, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_efc3e5-27[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_efc3e5-27\"] mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_efc3e5-27 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading8592_efc3e5-27[data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_efc3e5-27\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading8592_efc3e5-27 wp-block-kadence-advancedheading has-theme-palette-6-color has-text-color\" data-kb-block=\"kb-adv-heading8592_efc3e5-27\">References<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list has-theme-palette-6-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-48ac63327e11b90ee6788dcf56133206\">\n<li>Beuchat, L. 1983. 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