Sie messen Wasser. Aber messen Sie auch das Richtige?
Zwei Produkte können denselben Feuchtigkeitsgehalt aufweisen – während das eine stabil bleibt und das andere versagt. Die Wasseraktivität gibt Aufschluss darüber, was das Wasser tatsächlich bewirken kann.
Der Feuchtigkeitsgehalt ist nicht falsch. Er löst lediglich ein anderes Problem.
Der Feuchtigkeitsgehalt ist beispielsweise für die Rezepturkontrolle oder die Ausbeute von Nutzen. Er wurde jedoch nicht dazu konzipiert, die mikrobiologische Sicherheit, den chemischen Abbau oder Texturverluste vorherzusagen.
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Frage |
Feuchtigkeit Gehalt |
Wasser Aktivität |
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Wie viel Wasser ist vorhanden? |
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Konsistenz der Rezeptur, Ausbeute und Gewichtskontrolle |
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Können Mikroorganismen wachsen? |
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Wird die Haltbarkeit gewährleistet sein? |
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Werden die Pulver klumpig oder verlieren die Snacks ihre Knusprigkeit? |
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Wird Feuchtigkeit zwischen den Bauteilen wandern? |
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Gleiche Feuchtigkeitswerte. Völlig unterschiedliche Stabilität.
Der Feuchtigkeitsgehalt beschreibt die Gesamtmenge an Wasser, die in einem Material vorhanden ist. Er umfasst beispielsweise Wasser, das durch allgemeine Bindungswechselwirkungen, Adsorption, Kapillareffekte oder durch Rückhaltung innerhalb der Produktstruktur gebunden ist.
Die Wasseraktivität spiegelt die chemische Potentialenergie des Wassers in einem Material wider. Vereinfacht ausgedrückt gibt sie an, inwieweit das Wasser für mikrobielles Wachstum, chemische Reaktionen und physikalische Veränderungen „verfügbar“ ist.
Ein zuckerreiches Produkt und ein Produkt auf Stärkebasis können denselben Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, dabei jedoch völlig unterschiedliche Wasseraktivitätswerte haben.
Die Wasseraktivität macht sichtbar, was der Feuchtigkeitsgehalt verbirgt.
Für die Produktstabilität ist nicht nur entscheidend, wie viel Wasser vorhanden ist, sondern auch, ob dieses Wasser verfügbar ist, um sich zu bewegen, zu reagieren, zu verdunsten oder das Wachstum von Mikroorganismen zu begünstigen.
Risiken hinsichtlich des Feuchtigkeitsgehalts
lassen sich nicht zuverlässig vorhersagen
Ein Produkt kann zwar weiterhin die Vorgaben hinsichtlich des Feuchtigkeitsgehalts erfüllen, während gleichzeitig das tatsächliche Stabilitätsrisiko steigt. Dies kann zu Kundenbeschwerden, kostspieligen Rückrufaktionen und einer Schädigung des Markenrufs führen.
Mikrobielles Wachstum
Mikroorganismen reagieren nicht auf den Gesamtwassergehalt. Sie benötigen verfügbares Wasser. Die Wasseraktivität bestimmt, ob Bakterien, Hefen und Schimmelpilze wachsen können.
Sicherheitsrisiken verringern
Chemischer Abbau
Geschmacksverlust, Oxidation, Farbveränderungen oder der Abbau von Wirkstoffen in Arzneimitteln hängen von der Verfügbarkeit von Wasser ab, nicht lediglich vom Gesamtfeuchtigkeitsgehalt.
Die Produktqualität und den Produktwert sichern
Texturfehler
Verklumpung, Verfestigung, Weichwerden, Verlust der Knusprigkeit und Feuchtigkeitswanderung werden durch Unterschiede in der Wasseraktivität verursacht.
Konsistenz verbessern
Möchten Sie den Unterschied
in der Praxis sehen?
Hört auf, immer nur zu fragen, wie viel Wasser vorhanden ist
Messen Sie, was dieses Wasser bewirken kann. Entdecken Sie, wie die Messung der Wasseraktivität die Produktsicherheit, -stabilität und -haltbarkeit verbessern kann.
SELBSTPRÜFUNG
Sechs Anzeichen dafür, dass Sie
den falschen Parameter messen:
WARUM NOVASINA?
Finden Sie heraus, was sich hinter dem Feuchtigkeitsgehalt verbirgt.
Die Wasseraktivitätsmessgeräte von Novasina helfen Herstellern dabei, die Qualitätsrisiken, die Einschränkungen der Haltbarkeitsdauer und die Stabilitätsfaktoren zu verstehen, die sich anhand des Feuchtigkeitsgehalts allein nicht erkennen lassen.
Verwenden Sie die Wasseraktivität, um:
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Novasina AG
Neuheimstrasse 12
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